Canelones fríos de verano

Canelones fríos rellenos de atún, maíz, huevo duro y aceitunas, cubiertos de mayonesa. Se hacen en 30 minutos, se comen directamente de la nevera y son la receta estrella en casa en cuanto empieza el calor.

Hay un momento en el que en mi casa se deja de encender el horno. No es una fecha, es una sensación, entras en la cocina,, notas el aire quieto, y decides que hoy no.

Esa es la semana en la que aparecen estos canelones de verano.

Son los canelones que hacía mi madre cuando venía gente sin avisar, porque el relleno entero sale de la despensa: unas latas de atún, un bote de maíz, unas aceitunas, y huevos. Se montan por la mañana, se meten en la nevera, y a la hora de comer ya están fríos, firmes y preparados.

Por qué te va a gustar esta receta

• Solo se cocina la pasta y los huevos. Nada de horno, nada de bechamel, nada de gratinar en agosto.
• Se hace con antelación. De hecho necesita hacerse con antelación para enfriarse, como mínimo, 2 horas de nevera. Es una receta que trabaja para ti mientras haces otra cosa.
• Despensa. Atún, maíz, aceitunas, huevos, mayonesa. Probablemente, ya l tienes todo en casa.
• Se transporta bien. Aguanta perfectamente en una fuente tapado con film, para llevar a una comida familiar o a la playa (con nevera portátil, claro).
• A los niños les encanta (y a los mayores)

Ingredientes y notas

Como os he adelantado, los ingredientes son muy sencillos

Placas de canelones. Puedes usar las secas de toda la vida o las precocidas que solo necesitan remojo. Yo prefiero las secas hervidas: quedan con más cuerpo y se rompen menos al enrollarlas. Si usas las precocidas, sigue el tiempo del paquete y no te pases ni un minuto.

Atún en aceite de oliva. En aceite, no al natural. El atún al natural queda seco y el relleno pierde untuosidad. Escúrrelo bien pero no lo dejes seco del todo

Maíz dulce. Escúrrelo y sécalo un poco con papel de cocina.

Huevos duros. Van picados en el relleno, puedes reservar un poco para rallar por encima al final.

Aceitunas verdes deshuesadas. Picadas finas o en rodajas. Si te gustan más intensas, usa las manzanilla rellenas de anchoa.

Mayonesa. Para el relleno y para cubrir los canelones. Este no es el momento de la mayonesa light, porque se corta al mezclarla y queda con textura acuosa.

Cómo se hacen, paso a paso

1. Cuece los huevos

Pon los huevos en agua fría, lleva a ebullición y cuenta 10 minutos desde que rompe a hervir. Pásalos inmediatamente a agua con hielo. Enfriarlos de golpe evita el anillo verde alrededor de la yema y hace que se pelen mucho mejor. Aquí te dejo una guía sobre el punto de cocción de los huevos.

2. Cuece las placas

Agua abundante, bien salada, hirviendo a borbotones. Añade las placas de una en una para que no se peguen entre ellas, y remueve suavemente los primeros 30 segundos.

Cuécelas 1 minuto menos de lo que diga el paquete. Aquí la pasta no va a seguir cocinándose en el horno, pero sí se va a ablandar ligeramente durante las horas de nevera. Una placa pasada de punto se rompe al enrollarla.

Este es el paso que arruina la receta si se hace mal: en cuanto las saques, pásalas a un bol de agua fría, y después extiéndelas sin superponerlas sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Si las apilas, se sueldan entre sí y no hay forma humana de separarlas después.

3. Prepara el relleno

En un bol grande mezcla el atún bien escurrido y desmenuzado con un tenedor, el maíz seco, los huevos duros picados y las aceitunas picadas finas.

Añade la mayonesa poco a poco, empezando por 2 cucharadas. Mezcla y valora. Quieres un relleno que se sostenga en la cuchara, no que gotee. Si te pasas de mayonesa, el relleno se escurre por los lados al enrollar los canelones y quedan flojos.

Salpimienta y ya lo tienes.

4. Rellena y enrolla

Coloca una placa sobre la tabla, pon una cucharada colmada de relleno en el borde más cercano a ti, y enrolla con firmeza pero sin apretar.

Colócalos en la fuente con el cierre hacia abajo. Es lo único que impide que se abran mientras reposan.

5. Cubre y enfría

Cúbrelos con la mayonesa, ralla un poco de huevo duro por encima, si quieres, y decora con unas aceitunas.

Refrigera, como mínimo 2 horas. Cuatro es mejor, de un día para otro es lo ideal.

Preguntas frecuentes sobre los canelones de verano

Variaciones

• Con pimiento del piquillo: dos piquillos picados en el relleno. Dulzor y color, y combinan perfectamente con el atún.
• Con manzana: media manzana verde en dados pequeñísimos. Suena raro, pero funciona muy bien. Aporta frescor y un punto crujiente.
• Sin pasta: el mismo relleno dentro de tomates vaciados o de medio aguacate.
• Con pollo: sustituye el atún por pollo asado desmenuzado. Perfecto para aprovechar sobras.
• Más ligeros: cambia la mitad de la mayonesa por yogur griego natural. Pierde algo de untuosidad, pero gana en frescura.

Notas de la receta

Conservación: 2-3 días en nevera, siempre tapados. No aptos para congelar.

Cuece la pasta al dente. Es el error más habitual, una placa pasada se rompe al enrollarla y se deshace en la fuente.

Nunca apiles las placas calientes. Se sueldan entre sí y no se separan.

Escurre bien el atún y el maíz. El exceso de líquido agua el relleno y hace que la mayonesa se separe durante el reposo.

Mejor de un día para otro. El relleno se asienta y la pasta absorbe parte de la salsa.