Los huevos a la flamenca son uno de esos platos que llevan toda la vida en la cocina española y que, por alguna razón, no se hacen tanto como deberían. Quizá porque suenan a plato de bar antiguo o porque la gente piensa que hay que encender el horno.
En realidad son una de las cenas más completas, sabrosas y baratas que puedes poner en la mesa, y con ingredientes que seguramente tienes en casa ahora mismo.
Se pueden hacer en la olla lenta. Sin horno, sin sartén llena de aceite salpicando, sin estar pendiente de que el sofrito no se queme ni de que los huevos cuajen bien pero no demasiado. Echas todo en la olla por la mañana, le das al botón y cuando vuelves a casa tienes un guiso de tomate con patatas, jamón y guisantes que huele a gloria. Solo queda cascar los huevos encima, tapar veinte minutos y servir.
La cocción lenta a baja temperatura hace que el tomate se confite en lugar de freírse, que las patatas absorban todo el sabor del sofrito y que el conjunto tenga una textura sedosa y profunda que en el horno, con su calor seco y rápido, no consigues.
Ingredientes para la receta de huevos a la flamenca
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La olla lenta mantiene una temperatura constante y baja (unos 90 °C en LOW, unos 150 °C en HIGH) durante horas, y eso es lo que necesita un guiso de tomate con verduras. En el fogón, el tomate tiende a quemarse si no lo remueves, las patatas se deshacen por fuera antes de estar hechas por dentro y la cebolla se pega al fondo. En la olla lenta nada de eso pasa. El calor envolvente y suave cocina todo de forma uniforme.
Si quieres el sofrito previo, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y los ajos cortados en rodajas durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Vierte la mezcla de sofrito en la cubeta de la olla lenta. Añade el tomate y el jamón serrano troceado pequeño. Remueve bien y añade el pimentón. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de agua (unos 50-100 ml), pero no demasiada porque la olla lenta apenas evapora líquido, y si echas mucha agua el guiso queda aguado.
Aparte, corta las patatas en daditos y fríelas en abundante aceite. Deben quedar un poco crujientes, pero no muy doradas.
Tapa la olla y programa:
En modo HIGH: 3 a 4 horas.
En modo LOW: 6 a 8 horas. Ideal si la programas por la mañana y comes o cenas cuando llegas a casa.
No destapes durante la cocción.
Cuando falten unos 30 minutos para el final de la cocción (o cuando vayas a echar los huevos, si no te acuerdas antes), abre la tapa, y reparte los guisantes por encima del guiso. Remueve ligeramente los guisantes para integrarlos y deja la tapa ligeramente abierta.
Con la olla en HIGH (si estaba en LOW, cámbiala a HIGH), haz cuatro huecos en la superficie del guiso con el dorso de una cuchara. Casca un huevo en cada hueco con cuidado de no romper la yema. Echa una pizca de sal sobre cada uno.
Tapa la olla y deja cocinar entre 15 y 20 minutos, sin destapar. A los 20 minutos las claras estarán cuajadas y las yemas todavía cremosas; si las prefieres más hechas, déjalos un poco más.
Sirve directamente desde la olla a los platos con una cuchara grande, primero las patatas y luego el guiso con el huevo. Que no te falte un buen pan para acompañarlos!
El guiso tiene que tener consistencia de salsa espesa, no de sopa. Si al destapar ves que hay demasiado líquido, deja la tapa abierta con la olla en HIGH durante 20-30 minutos antes de echar los huevos, para que reduzca un poco.
Las patatas tienen que estar tiernas al pincharlas con un tenedor pero sin deshacerse. Si se han deshecho no pasa nada grave (espesa la salsa), pero la próxima vez córtalas un poco más grandes.
Los huevos están en su punto cuando la clara es completamente blanca y firme al tacto y la yema cede ligeramente al presionarla con el dedo. Si la clara todavía tiene zonas transparentes, necesita unos minutos más.
En la nevera: el guiso de tomate con patatas (sin los huevos) se conserva perfectamente 3-4 días en un recipiente cerrado. Los huevos no se conservan bien una vez hechos, la yema se endurece y la clara se vuelve gomosa. Lo ideal es guardar el guiso y hacer los huevos frescos cada vez que lo recalientes.
Recalentar: calienta el guiso en un cazo a fuego medio o directamente en la olla lenta en HIGH durante 1 hora, y luego casca los huevos como en la receta original. También puedes calentarlo en el microondas y cuajar los huevos aparte en una sartén.
Congelación: el guiso (sin huevos) congela muy bien hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera la noche anterior y calienta el guiso antes de añadir los huevos frescos.
En la olla lenta con función WARM: si no vas a comer inmediatamente, el guiso (sin los huevos) aguanta en la función de mantener caliente durante 2-3 horas sin problema. Echa los huevos solo cuando lo vayas a servir.
Con chorizo: añade 80-100 g de chorizo en rodajas junto con las patatas al inicio de la cocción. El chorizo suelta grasa y pimentón en la salsa y la tiñe de rojo intenso. Si lo añades, puedes reducir o eliminar el pimentón suelto.
Con pimientos: añade medio pimiento rojo y medio verde, cortados en tiras, junto con la cebolla al inicio. Los pimientos se cocinan perfectamente en la olla lenta y le dan un punto dulce al guiso.
Con espárragos: sustituye los guisantes por espárragos verdes cortados en trozos de 3 cm. Añádelos 30 minutos antes del final, igual que los guisantes, para que no se deshagan.
Sin patatas: si no quieres patatas en el guiso, el plato funciona igualmente. La salsa queda más líquida, así que reduce el agua (o no añadas nada), y sube un poco la cantidad de tomate.
Con huevos de codorniz: en lugar de 4 huevos grandes, usa 12 huevos de codorniz. Quedan muy vistosos y cuajan más rápido (15 minutos son suficientes).
Versión picante: añade una cucharadita de pimentón picante de la Vera en lugar de dulce, o media guindilla seca troceada al inicio de la cocción. El picante se integra durante las horas de cocción y queda un calor de fondo.
Con morcilla: sustituye la mitad del jamón por morcilla de Burgos cortada en rodajas gruesas. Añádela en los últimos 45 minutos de cocción (si la echas al principio se deshace). Es contundente pero espectacular.
Vegetariana: elimina el jamón y añade un puñado de aceitunas negras y unas alcachofas de bote troceadas. Sube el pimentón a una cucharada y media para compensar la falta de sabor del jamón.
Valores aproximados. Pueden variar según las cantidades de aceite, jamón y el tamaño de las patatas y los huevos.
Los huevos a la flamenca son de esos platos que huelen a casa de abuela, a cocina de pueblo, a domingo. Son Andalucia en un plato, aunque se comen en toda España. Sin embargo no sé por qué han pasado de moda ya que son baratos, rápidos, aprovechan lo que tengas en la nevera y no hay quien los haga mal.
Hacerlos en la olla lenta no es ortodoxo. Los puristas dirán que tienen que ir en cazuela de barro al horno, y tienen razón en que la versión de horno tiene su gracia, con el borde de la cazuela caliente y la superficie ligeramente tostada. Pero la versión de olla lenta tiene otra gracia distinta, la puedes preparar antes de salir de casa y llegar con la cena prácticamente hecha. En una semana normal, eso vale más que la ortodoxia.
Si nunca los has probado, esta es una forma perfecta de empezar. Si ya los conoces, prueba a hacerlos así un día que no te apetezca encender el horno. Te van a sorprender.
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Receta de huevos a la flamenca en olla lenta (Crock-Pot) paso a paso. Tomate, patatas, jamón serrano, guisantes y huevos cuajados a baja temperatura. Sin vigilar el fuego, listos para comer
En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla picada y los ajos cortados en láminas con un poco de sal. Ponlo en la olla lenta cuando esté listo.
En la olla con el sofrito, añade el tomate triturado y el jamón cortado en dados. Añade el pimentón.
Programa 4 horas en alta.
Cuando falten 30 minutos, añade los guisantes, remueve y deja la tapa ligeramente levantada.
Rectifica de sal.
Corta las patatas en daditos y fríelas en abundante aceite muy caliente. Que estén un poco crujientes pero no muy doradas.
Haz cuatro huecos en el guiso con ayuda de un cucharón y añade un huevo en cada uno. Pon la olla en high, si no lo estaba, y cocina unos 20 minutos hasta que se cocinen. Procura que la yema no se cuaje por completo.
Sirve en cazuelitas de barro, primero las patatas y luego el guiso con el huevo.
Imprescindible, acompañarlos de un buen pan!