Las hamburguesas de calabacín y patata definitivas

Si alguna vez has intentado hacer hamburguesas de calabacín o de verdura en casa, es muy probable que te hayas topado con el gran problema de este tipo de recetas: masas pegajosas que se agarran a las manos, discos que se rompen al darles la vuelta en la sartén o hamburguesas que por dentro parecen un puré blando sin gracia.

El calabacín es una verdura maravillosa, pero tiene un gran inconveniente en la cocina: es casi todo agua. Hoy vamos a ver unas hamburguesas de calabacín y patata perfectas, doradas y crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro, y que mantienen su forma sin problemas.

Estos son los ingredientes: calabacin, patata, cebolla, huevo, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta y aceite para freir.

Cómo conseguir la textura perfecta

Para que estas hamburguesas queden firmes sin necesidad de abusar del pan rallado (lo que las volvería pesadas y secas), haremos lo siguiente:

1. Si tu calabacin lleva mucha agua, escúrrelo después de cortarlo o rallarlo, para que quede lo más seco posible.
2. La patata como aglutinante: en lugar de usar la patata cruda, utilizamos patata cocida. El almidón actuará como un pegamento natural, que aportará estructura y suavidad al bocado.
3. El reposo en frío: una vez formada la masa, dejar reposar las hamburguesas en la nevera durante unos 20-30 minutos ayuda a que los ingredientes se asienten y el huevo (si lo usas), compacten la mezcla antes de ir a la sartén.

Sustituciones inteligentes

• Opción Vegana / Sin Huevo: la patata chafada ya aporta bastante cohesión. Si prefieres no usar huevo para ligar, puedes sustituirlo por una cucharada de harina de garbanzo mezclada con dos de agua, o simplemente, añadir un par de cucharadas de copos de avena finos para que absorban la humedad restante..
• Sin gluten: puedes utilizar pan rallado sin gluten, copos de avena certificados o harina de garbanzo para ajustar la consistencia de la masa.

La Receta

1. Prepara el calabacín: pela el calabacín y tritúralo o rállalo. Si tiene mucha agua, puedes apretarlo con las manos y quitar el máximo posible.
2. En un bol grande, pon el calabacín triturado, y las patatas cocidas cortadas.
3. Añade al bol la cebolla picada, el huevo, el queso rallado, sal y pimienta. Mezcla todo bien. Añade el pan rallado cucharada a cucharada hasta obtener una masa moldeable, que mantenga la forma sin pegarse en exceso a las manos.
4. Divide la masa en porciones y dales forma de hamburguesa. Colócalas en un plato con papel vegetal y llévalas a la nevera durante 20 minutos para que cojan cuerpo.
5. Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante unos 4-5 minutos por cada lado, manipulándolas con cuidado al darles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.

Preguntas Frecuentes sobre las hamburguesas de calabacín

Si buscas más recetas con calabacín, por aquí te dejo la crema de calabacín, los buñuelos, o los medallones de calabacín con bechamel, todas deliciosas!!

Cuéntame ¿sueles acompañar las hamburguesas vegetales con el clásico pan y salsas, o prefieres servirlas directamente al plato con una buena ensalada?

¡Cuéntame en los comentarios cuál es tu combinación favorita!