Canelones fríos rellenos de atún, maíz, huevo duro y aceitunas, cubiertos de mayonesa. Se hacen en 30 minutos, se comen directamente de la nevera y son la receta estrella en casa en cuanto empieza el calor.
Hay un momento en el que en mi casa se deja de encender el horno. No es una fecha, es una sensación, entras en la cocina,, notas el aire quieto, y decides que hoy no.
Esa es la semana en la que aparecen estos canelones de verano.
Son los canelones que hacía mi madre cuando venía gente sin avisar, porque el relleno entero sale de la despensa: unas latas de atún, un bote de maíz, unas aceitunas, y huevos. Se montan por la mañana, se meten en la nevera, y a la hora de comer ya están fríos, firmes y preparados.
Por qué te va a gustar esta receta
- Solo se cocina la pasta y los huevos. Nada de horno, nada de bechamel, nada de gratinar en agosto.
- Se hace con antelación. De hecho necesita hacerse con antelación para enfriarse, como mínimo, 2 horas de nevera. Es una receta que trabaja para ti mientras haces otra cosa.
- Despensa. Atún, maíz, aceitunas, huevos, mayonesa. Probablemente, ya l tienes todo en casa.
- Se transporta bien. Aguanta perfectamente en una fuente tapado con film, para llevar a una comida familiar o a la playa (con nevera portátil, claro).
- A los niños les encanta (y a los mayores)
Ingredientes y notas
Como os he adelantado, los ingredientes son muy sencillos
Placas de canelones. Puedes usar las secas de toda la vida o las precocidas que solo necesitan remojo. Yo prefiero las secas hervidas: quedan con más cuerpo y se rompen menos al enrollarlas. Si usas las precocidas, sigue el tiempo del paquete y no te pases ni un minuto.
Atún en aceite de oliva. En aceite, no al natural. El atún al natural queda seco y el relleno pierde untuosidad. Escúrrelo bien pero no lo dejes seco del todo
Maíz dulce. Escúrrelo y sécalo un poco con papel de cocina.
Huevos duros. Van picados en el relleno, puedes reservar un poco para rallar por encima al final.
Aceitunas verdes deshuesadas. Picadas finas o en rodajas. Si te gustan más intensas, usa las manzanilla rellenas de anchoa.
Mayonesa. Para el relleno y para cubrir los canelones. Este no es el momento de la mayonesa light, porque se corta al mezclarla y queda con textura acuosa.
Cómo se hacen, paso a paso
1. Cuece los huevos
Pon los huevos en agua fría, lleva a ebullición y cuenta 10 minutos desde que rompe a hervir. Pásalos inmediatamente a agua con hielo. Enfriarlos de golpe evita el anillo verde alrededor de la yema y hace que se pelen mucho mejor. Aquí te dejo una guía sobre el punto de cocción de los huevos.
2. Cuece las placas
Agua abundante, bien salada, hirviendo a borbotones. Añade las placas de una en una para que no se peguen entre ellas, y remueve suavemente los primeros 30 segundos.
Cuécelas 1 minuto menos de lo que diga el paquete. Aquí la pasta no va a seguir cocinándose en el horno, pero sí se va a ablandar ligeramente durante las horas de nevera. Una placa pasada de punto se rompe al enrollarla.
Este es el paso que arruina la receta si se hace mal: en cuanto las saques, pásalas a un bol de agua fría, y después extiéndelas sin superponerlas sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Si las apilas, se sueldan entre sí y no hay forma humana de separarlas después.
3. Prepara el relleno
En un bol grande mezcla el atún bien escurrido y desmenuzado con un tenedor, el maíz seco, los huevos duros picados y las aceitunas picadas finas.
Añade la mayonesa poco a poco, empezando por 2 cucharadas. Mezcla y valora. Quieres un relleno que se sostenga en la cuchara, no que gotee. Si te pasas de mayonesa, el relleno se escurre por los lados al enrollar los canelones y quedan flojos.
Salpimienta y ya lo tienes.
4. Rellena y enrolla
Coloca una placa sobre la tabla, pon una cucharada colmada de relleno en el borde más cercano a ti, y enrolla con firmeza pero sin apretar.
Colócalos en la fuente con el cierre hacia abajo. Es lo único que impide que se abran mientras reposan.
5. Cubre y enfría
Cúbrelos con la mayonesa, ralla un poco de huevo duro por encima, si quieres, y decora con unas aceitunas.
Refrigera, como mínimo 2 horas. Cuatro es mejor, de un día para otro es lo ideal.
Preguntas frecuentes sobre los canelones de verano
¿Puedo hacerlos el día anterior?
Sí, y es lo que te recomiendo. Es una receta pensada para eso. Cúbrelos con film tocando la superficie de la mayonesa para que no se resequen.
¿Cuánto aguantan en la nevera?
Dos días, tres como máximo. Llevan huevo y mayonesa, así que en verano sé estricta con esto, siempre en frío, y nada de dejarlos fuera más de una hora en la mesa.
¿Se pueden congelar?
No. La mayonesa se corta al descongelarla y la pasta se queda gomosa. Esta receta es solo de nevera.
Se me han roto las placas al enrollarlas, ¿qué ha pasado?
Casi seguro que se cocieron de más, o que se enfriaron apiladas y se pegaron. Cuécelas un minuto menos y extiéndelas separadas sobre un paño húmedo.
¿Puedo Usar Canelones Precocidos Que No Necesitan Cocción?
Sí, pero hidrátalos en agua tibia el tiempo que indique el fabricante. En seco quedan duros por los bordes, incluso después de reposar.
¿Es lo mismo que los canelones rusos?
Muy parecido. La versión «rusa» suele llevar, además, zanahoria y guisantes cocidos, como una ensaladilla enrollada. Puedes añadirlos si quieres.
Variaciones
- Con pimiento del piquillo: dos piquillos picados en el relleno. Dulzor y color, y combinan perfectamente con el atún.
- Con manzana: media manzana verde en dados pequeñísimos. Suena raro, pero funciona muy bien. Aporta frescor y un punto crujiente.
- Sin pasta: el mismo relleno dentro de tomates vaciados o de medio aguacate.
- Con pollo: sustituye el atún por pollo asado desmenuzado. Perfecto para aprovechar sobras.
- Más ligeros: cambia la mitad de la mayonesa por yogur griego natural. Pierde algo de untuosidad, pero gana en frescura.
Notas de la receta
Conservación: 2-3 días en nevera, siempre tapados. No aptos para congelar.
Cuece la pasta al dente. Es el error más habitual, una placa pasada se rompe al enrollarla y se deshace en la fuente.
Nunca apiles las placas calientes. Se sueldan entre sí y no se separan.
Escurre bien el atún y el maíz. El exceso de líquido agua el relleno y hace que la mayonesa se separe durante el reposo.
Mejor de un día para otro. El relleno se asienta y la pasta absorbe parte de la salsa.
Canelones fríos de verano
Description
Canelones fríos rellenos de atún, maíz, huevo duro y aceitunas, cubiertos de mayonesa. Se hacen en 30 minutos, se comen directamente de la nevera y son la receta estrella en casa en cuanto empieza el calor.
Ingredientes
Instrucciones
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Prepara las placas y los huevos
Cuece los huevos hasta que estén duros, unos 10 minutos desde que e agua empiece a hervir. Sácalos a agua fría.
Prepara las placas de canelones según las instrucciones, no los pongas unos encima de otros para que no se peguen
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Prepara el relleno
En un bol, mezcla el atún con el maiz, los huevos duros picados y las aceitunas picadas. Salpimenta al gusto.
Ve añadiendo la mayonesa poco a poco, hasta que te guste la textura.
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Prepara los canelones
En una superficie plana, pon una placa cocida de canelón, añade un poco de relleno en un extremo y enrolla.
Ve poniéndolos en una fuente o plato llano. Decora con mayonesa y aceitunas si quieres.
