Si alguna vez has intentado hacer hamburguesas de calabacín o de verdura en casa, es muy probable que te hayas topado con el gran problema de este tipo de recetas: masas pegajosas que se agarran a las manos, discos que se rompen al darles la vuelta en la sartén o hamburguesas que por dentro parecen un puré blando sin gracia.
El calabacín es una verdura maravillosa, pero tiene un gran inconveniente en la cocina: es casi todo agua. Hoy vamos a ver unas hamburguesas de calabacín y patata perfectas, doradas y crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro, y que mantienen su forma sin problemas.
Estos son los ingredientes: calabacin, patata, cebolla, huevo, pan rallado, queso rallado, sal y pimienta y aceite para freir.
Cómo conseguir la textura perfecta
Para que estas hamburguesas queden firmes sin necesidad de abusar del pan rallado (lo que las volvería pesadas y secas), haremos lo siguiente:
- Si tu calabacin lleva mucha agua, escúrrelo después de cortarlo o rallarlo, para que quede lo más seco posible.
- La patata como aglutinante: en lugar de usar la patata cruda, utilizamos patata cocida. El almidón actuará como un pegamento natural, que aportará estructura y suavidad al bocado.
- El reposo en frío: una vez formada la masa, dejar reposar las hamburguesas en la nevera durante unos 20-30 minutos ayuda a que los ingredientes se asienten y el huevo (si lo usas), compacten la mezcla antes de ir a la sartén.
Sustituciones inteligentes
- Opción Vegana / Sin Huevo: la patata chafada ya aporta bastante cohesión. Si prefieres no usar huevo para ligar, puedes sustituirlo por una cucharada de harina de garbanzo mezclada con dos de agua, o simplemente, añadir un par de cucharadas de copos de avena finos para que absorban la humedad restante..
- Sin gluten: puedes utilizar pan rallado sin gluten, copos de avena certificados o harina de garbanzo para ajustar la consistencia de la masa.
La Receta
- Prepara el calabacín: pela el calabacín y tritúralo o rállalo. Si tiene mucha agua, puedes apretarlo con las manos y quitar el máximo posible.
- En un bol grande, pon el calabacín triturado, y las patatas cocidas cortadas.
- Añade al bol la cebolla picada, el huevo, el queso rallado, sal y pimienta. Mezcla todo bien. Añade el pan rallado cucharada a cucharada hasta obtener una masa moldeable, que mantenga la forma sin pegarse en exceso a las manos.
- Divide la masa en porciones y dales forma de hamburguesa. Colócalas en un plato con papel vegetal y llévalas a la nevera durante 20 minutos para que cojan cuerpo.
- Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante unos 4-5 minutos por cada lado, manipulándolas con cuidado al darles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.
Preguntas Frecuentes sobre las hamburguesas de calabacín
¿Puedo hacerlas al horno o en freidora de aire (Airfryer)?
Sí. Para el horno, precalienta a 200°C y hornéalas sobre papel vegetal con un poco de aceite durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
En freidora de aire, cocínalas a 190°C durante unos 12-15 minutos (pincélalas con un poco de aceite para que no queden secas por fuera).
¿Se pueden congelar?
Te recomiendo darles forma, colocar papel vegetal entre cada una para que no se peguen y congelarlas en crudo. Cuando quieras comerlas, puedes pasarlas directamente a la sartén a fuego medio-bajo, sin necesidad de descongelar previamente.
¿Por qué se me abren las hamburguesas al darles la vuelta?
Suele ocurrir si el calabacín tenía demasiada agua, si la sartén no estaba lo suficientemente caliente o si intentaste darles la vuelta demasiado pronto, antes de que se formara la costra dorada exterior.
Si buscas más recetas con calabacín, por aquí te dejo la crema de calabacín, los buñuelos, o los medallones de calabacín con bechamel, todas deliciosas!!
Cuéntame ¿sueles acompañar las hamburguesas vegetales con el clásico pan y salsas, o prefieres servirlas directamente al plato con una buena ensalada?
¡Cuéntame en los comentarios cuál es tu combinación favorita!
Las hamburguesas de calabacín y patata definitivas
Description
Aprende a preparar unas hamburguesas de calabacín y patata perfectas: superjugosas por dentro, doraditas por fuera y con una consistencia firme que no se deshace en la sartén
Ingredientes
Instrucciones
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Prepara el calabacín y la patata
Pela el calabacín, córtalo en trozos y pásalo por la trituradora. Si lo prefieres lo puedes rallar.
Si el calabacín tiene mucha agua, lo puedes apretar con las manos, o dejarlo en un colador unos 20 minutos, para que escurra.
Cuece la patata, y añádela al calabacín.
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Añade la cebolla, huevos y pan rallado
Ve añadiendo a la mezcla la cebolla picada, los huevos y el pan rallado.
La cantidad de pan rallado depende de la textura de la masa, cuando puedas coger porciones sin que se derrame nada, está bien
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Añade el queso y las especias
Para terminar, añade el queso rallado, y salpimenta al gusto.
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Fríe las hamburguesas
Cubre el fondo de una sartén con aceite y calienta a fuego medio.
Fríe las hamburguesas unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas.
