Si tienes una Multidelices en casa y solo la usas para hacer yogures, te estás perdiendo la mitad de lo que puede hacer por ti. Estas natillas caeras son, probablemente, la mejor forma de descubrirlo.
La gracia de hacerlas en la Multidelices es que te olvidas del problema de siempre con las natillas, que es estar pegada al fuego removiendo sin parar durante diez minutos rezando para que no se corten, no se peguen y no se formen grumos.
Aquí preparas la mezcla, la repartes en los tarros, le das al botón y te vas a hacer otra cosa. La yogurtera trabaja a temperatura suave y constante, tipo baño maría, y el resultado son unas natillas sedosas, sin grumos, sin estrés y sin salpicaduras en la vitro.
El truco está en que la Multidelices lleva un depósito de agua en la base que genera vapor y mantiene una temperatura estable alrededor de los 85 °C. Es exactamente lo que necesitan las natillas: calor suave y sostenido para que los huevos cuajen sin cortarse y la textura quede cremosa en lugar de granulosa.
Llevo haciéndolas así desde que tengo la yogurtera y te prometo que es la receta que más repito después de los yogures. Están listas en media hora (más el enfriado en la nevera), los ingredientes los tienes siempre en casa y quedan de esas que te hacen cerrar los ojos al probarlas. El postre de la abuela, pero sin el sufrimiento de la abuela en el fogón.
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Por qué esta receta funciona
La cocción al vapor a temperatura controlada es la clave. Las natillas tradicionales en el fogón se cuecen a fuego directo y el riesgo de pasarte de temperatura es altísimo. Si los huevos superan los 85 °C se cortan y la natilla queda grumosa.
En la Multidelices la temperatura no sube de ese umbral porque el calor llega a través del vapor del agua de la base, nunca de forma directa. Es casi imposible que se corten.
El formato individual en tarros es otra ventaja. No hay que trasvasar la mezcla caliente a cuencos (que es cuando la mitad se queda por la encimera), ni preocuparse de que se forme nata por encima. Cada tarro sale listo para tapar y meter en la nevera tal cual, y de la nevera a la mesa sin ensuciar nada más.
La proporción que uso lleva huevos enteros y yemas extra. Los huevos enteros aportan estructura (la clara cuaja y da cuerpo), las yemas solas aportan cremosidad y color.
La maicena es el seguro de vida, aunque no es estrictamente necesaria con la cocción tan suave de la yogurtera, una cucharada ayuda a que la textura sea más firme y consistente, que es como nos gustan las natillas en casa.
La infusión de canela en rama y cáscara de limón en la leche caliente, antes de mezclar todo, es lo que diferencia unas natillas españolas de cualquier otra crema. Ese aroma no se consigue echando canela en polvo directamente, hay que darle tiempo a que la leche absorba los aceites esenciales de la canela y del limón. Quince minutos de infusión bastan para que la leche quede perfumada.
Ingredientes para las natillas
Consejos antes de empezar
El agua en la base es imprescindible. La Multidelices necesita el depósito lleno de agua hasta la marca de nivel máximo para el programa de postres lácteos. Sin agua no hay vapor, y sin vapor la cocción no funciona correctamente. Este es el error más común de quien hace postres por primera vez en la yogurtera.
No llenes los tarros hasta arriba. Déjalos a unos dos tercios de su capacidad. La mezcla sube ligeramente al calentarse, si los llenas demasiado puede rebosar dentro de la yogurtera, con el consiguiente estropicio.
Cuela siempre la mezcla antes de repartirla. Por mucho que batas, quedan hilos de clara, restos de la canela o fibras de la cáscara de limón. Un colador fino sobre una jarra con pico y viertes directamente en los tarros sin manchar.
No abras la tapa durante la cocción. La tentación es grande, pero cada vez que abres se pierde vapor y temperatura, y el resultado final se resiente. Confía en el programa y espera al pitido.
El enfriado es parte de la receta. Las natillas recién hechas están líquidas y calientes. Necesitan un mínimo de 2 horas en la nevera para cuajar del todo y alcanzar la textura cremosa que buscas. Si puedes dejarlas toda la noche, mejor todavía.
Usa los tarros de la Multidelices. Están diseñados para el diámetro y la altura de la yogurtera, y el cristal distribuye el calor de forma uniforme. Si usas otros recipientes que no encajen bien, la cocción puede ser irregular.
Cómo saber que están bien hechas
Las natillas recién sacadas de la Multidelices parecen bastante líquidas. No te asustes, es normal. Al enfriarse en la nevera cuajan y adquieren la textura cremosa que buscas.
Si después de 3-4 horas en la nevera siguen completamente líquidas, es posible que haya fallado algo (poco huevo, demasiada leche, o la Multidelices no tenía suficiente agua en la base). En ese caso, la próxima vez puedes añadir una yema extra o aumentar la maicena a dos cucharaditas.
Si al contrario te han quedado demasiado cuajadas, casi como un flan, reduce el tiempo de cocción 5 minutos o baja la cantidad de maicena. Las natillas tienen que tener una textura cremosa, no de flan. Deben moverse al agitar el tarro y ceder suavemente con la cuchara.
Conservación y almacenamiento
En la nevera: tapadas con sus tapas o con film, se conservan perfectamente durante 3-4 días. Son de esos postres que están incluso mejor al día siguiente, cuando han reposado y todos los sabores se han asentado.
A temperatura ambiente: no se deben dejar fuera de la nevera más de una hora. Llevan huevo y leche, así que son sensibles a las temperaturas altas.
Congelación: no la recomiendo. Las natillas pierden textura al descongelar. Se separa el líquido de la parte sólida y el resultado es acuoso y grumoso. Son un postre para hacer y comer fresco.
Directamente en los tarros: una de las ventajas de hacerlas en la Multidelices es que los tarros van del aparato a la nevera y de la nevera a la mesa. No hay que trasvasar nada ni ensuciar más recipientes.
Variaciones y sustituciones
De chocolate: añade 30 g de cacao puro en polvo (tipo Valor), a la mezcla de huevos y azúcar. Bate bien para que se integre sin grumos. El tiempo de cocción es el mismo. Si quieres un sabor más intenso, funde 50 g de chocolate negro en la leche caliente antes de infusionar.
De café: disuelve 2 cucharaditas de café instantáneo (o un espresso corto) en la leche caliente. Puedes combinar el café con la canela o prescindir de la canela y dejar solo el café. Queda muy bien con un poco de nata montada por encima.
De naranja: sustituye la cáscara de limón por la de una naranja entera. El aroma es más suave y dulce. Si es temporada, unas gotas de agua de azahar potencian el sabor.
Sin maicena: si prefieres natillas más ligeras y sedosas, tipo crème anglaise, omite la maicena. La textura será más líquida, como una crema de cuchara fina, pero el sabor es el mismo. Añade una yema extra para compensar.
Con leche condensada: sustituye 100 ml de leche entera por leche condensada y elimina el azúcar. Las natillas quedan más dulces y con un toque tostado muy característico. Reduce el azúcar a 50 g si quieres un punto intermedio.
Con leche de avena o soja: funciona, pero la textura es distinta (más líquida, menos cremosa). Añade una cucharada extra de maicena para compensar y ajusta el azúcar porque la leche vegetal suele llevar algo de azúcar añadido.
De turrón: en Navidad, añade 50 g de turrón de Jijona a la leche caliente y remueve hasta que se funda. Reduce el azúcar a la mitad porque el turrón ya es muy dulce. Es un postre navideño espectacular con muy poco esfuerzo.
Preguntas frecuentes sobre las natillas caseras en multidelices
¿Qué programa uso en la Multidelices para las natillas?
El programa de postres lácteos, es el P3 en los modelos antiguos de la Multidelices o el P4 en la Multidelices Express. Este programa trabaja a unos 85 °C mediante vapor de agua, que es la temperatura ideal para cuajar las natillas sin que los huevos se corten.
¿Cuánto tiempo las dejo?
25 minutos en el modelo de 6 tarros, 35 minutos en el de 12 tarros. Estos son los tiempos del recetario oficial de Tefal/SEB. Si las quieres más cuajadas (textura más firme), puedes subir a 30 o 40 minutos respectivamente, pero vigila que no queden tipo flan.
¿Es imprescindible el agua en la base?
Sí, totalmente. El programa de postres lácteos funciona por vapor. Sin agua en la base no se genera vapor, la cocción no se produce correctamente y las natillas no cuajan. Llena siempre hasta la marca de nivel máximo.
¿Puedo usar los tarros del yogur o necesito otros?
Los tarros estándar de cristal de la Multidelices (140-160 ml) van bien. No necesitas accesorios especiales para las natillas. Si tienes el recipiente grande de 1 litro, también puedes usarlo para hacer una natilla grande en lugar de individuales, pero el tiempo de cocción sube a unos 40-45 minutos.
¿Por qué me salen grumos?
Los grumos aparecen por dos motivos, o la leche estaba demasiado caliente cuando la echaste sobre los huevos (se cuajan parcialmente), o no has batido lo suficiente. La solución es templar la leche antes de verterla (que no queme al tocarla) y colar siempre la mezcla antes de repartirla en los tarros.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Puedes, pero no son natillas en el sentido tradicional. Sustituye los huevos por 30 g de maicena disuelta en un poco de leche fría y mézclala con el resto de la leche caliente, el azúcar y los aromas. El resultado es una crema pastelera ligera, no unas natillas cuajadas, pero está rica igualmente.
¿Puedo hacer doble tanda (12 tarros)?
Si tienes el modelo de 12 tarros, sí. Duplica los ingredientes y ajusta el tiempo a 35 minutos. Si tienes el de 6 tarros, no hay más remedio que hacer dos tandas consecutivas.
¿Se pueden hacer en una yogurtera normal que no sea Multidelices?
Las yogurteras básicas (las que solo tienen un programa para yogures a 43 °C), no valen para natillas, porque la temperatura es demasiado baja para cuajar los huevos. La Multidelices y otras yogurteras multifunción con programa de postres lácteos (a unos 85 °C con vapor) sí funcionan.
¿Las natillas saben diferente hechas en la Multidelices que en el fuego?
El sabor es prácticamente idéntico. La diferencia está en la textura, las de la Multidelices quedan ligeramente más cuajadas y uniformes, porque la cocción es más suave y constante. Las del fuego, si las haces bien, quedan un poco más cremosas y fluidas. Ambas están buenas, pero las de la Multidelices son incomparablemente más fáciles.
¿Puedo calentarlas antes de servir?
Las natillas se sirven frías, es un postre de nevera. Pero si te apetece probarlas templadas (a algunos les gusta), sácalas de la nevera 30 minutos antes o dale unos segundos al microondas al mínimo de potencia.
La Multidelices me parece uno de esos electrodomésticos que mucha gente infrautiliza. Se compra para hacer yogures, haces yogures un par de meses, y acaba en el fondo del armario.
Es una lástima, porque el programa de postres lácteos es una maravilla para natillas, flanes, cremas y todo tipo de postres que, normalmente, dan pereza porque hay que estar pendiente del fuego.
Estas natillas son el ejemplo perfecto. Un postre que en el fogón requiere atención constante durante diez minutos (sin dejar de remover ni un segundo o se pegan y se cortan), aquí se convierte en mezclar, repartir, darle al botón y olvidarte.
Si la tienes guardada y no la usas, sácala del armario y haz estas natillas este fin de semana. Si estás pensando en comprarla, esta receta te va a confirmar que merece la pena.
Natillas Caseras en Multidelices
Description
Receta de natillas caseras en la yogurtera Multidelices de Tefal/SEB paso a paso. Cremosas, con sabor a canela y limón, listas en 25-35 minutos sin remover. Programa, tiempos y trucos incluidos.
Ingredientes
Instrucciones
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Infusionar la leche
Pon la leche entera en un cazo a fuego medio junto con la rama de canela y la cáscara de limón. Caliéntala hasta que empiece a humear y se formen las primeras burbujitas en los bordes, justo antes de que hierva.
Retira del fuego, tapa el cazo y deja infusionar durante 15 minutos. Después, retira la canela y la cáscara de limón y deja que la leche se temple un poco.
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Preparar la mezcla de huevos
Mientras la leche infusiona, en un bol amplio bate los 2 huevos enteros y la yema adicional con el azúcar usando unas varillas manuales, con energía pero sin montar (no quieres espuma, quieres que se integren bien).
Añade la maicena y bate de nuevo hasta que no queden grumos. Si usas vainilla, añádela aquí.
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Templar los huevos con la leche
Vierte la leche templada sobre la mezcla de huevos en un hilo fino, sin dejar de batir con las varillas. Este paso es importante: si echas toda la leche de golpe, y sobre todo, si está muy caliente, los huevos se cuajan parcialmente y te quedan grumos.
Hilo fino y varillas en movimiento constante.
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Colar y repartir en los tarros
Pasa toda la mezcla por un colador fino sobre una jarra con pico. Esto elimina cualquier grumo, hilo de clara o resto que haya quedado.
Reparte la mezcla en los 6 tarros de la Multidelices, llenándolos hasta unos dos tercios de su capacidad. No los tapes.
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Preparar la Multidelices y programar
Llena la base de la Multidelices con agua hasta la marca de nivel máximo. Coloca los tarros con la mezcla de natillas en sus posiciones. Cierra la tapa de la yogurtera.
Selecciona el programa de postres lácteos (programa P3 en modelos antiguos, programa P4 en la Multidelices Express). Ajusta el tiempo a 25 minutos si tienes el modelo de 6 tarros, o a 35 minutos si tienes el de 12 tarros. Pulsa OK para confirmar.
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Dejar que la Multidelices trabaje
La yogurtera se encargará de todo. El agua de la base genera vapor que cuece las natillas de forma suave y uniforme.
No abras la tapa durante la cocción.
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Enfriar y refrigerar
Cuando termine, abre la tapa con cuidado (sale vapor caliente) y deja los tarros dentro de la Multidelices unos 10 minutos, para que bajen un poco de temperatura.
Después sácalos, tápalos con sus tapas o con film transparente pegado a la superficie (esto evita que se forme nata por encima), y mételos en la nevera un mínimo de 2 horas. Lo ideal es dejarlos toda la noche.
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Decorar y servir
Antes de servir, espolvorea canela en polvo por encima y, si quieres el toque clásico, coloca una galleta María sobre cada tarro.